“Give Miss Sharp some curry, my dear,” said Mr. Sedley, laughing. Rebecca had never tasted the dish before. “Do you find it as good as everything else from India?” said Mr. Sedley. “Oh, excellent!” said Rebecca, who was suffering tortures with the cayenne pepper. “Try a chili with it, Miss Sharp,” said Joseph, really interested. “A chili,” said Rebecca, gasping. “Oh yes!” She thought a chili was something cool, as its name imported, and was served with some. “How fresh and green they look,” she said, and put one into her mouth. It was hotter than the curry; flesh and blood could bear it no longer. She laid down her fork. “Water, for Heaven’s sake, water!” she cried. (Vanity Fair, William Makepeace Thackeray, 1848)

Det er tidlig høst, eller sensommer om du vil, de syrlige eplene er allerede klare til å bli høstet. Etter en tur til Steinstø Fruktgård hadde jeg plukket et lite utvalg av Rød Prins, Gravenstein, Summerred og Discovery som skulle bli til en chutney av klassisk type.

Til et mellomstort glass chutney trenger du

Ca 6 epler
1 dl rosiner
1/2 rød løk
2-4 spiseskjeer nyrevet ingefær, avhengig av hvor mye du liker
1 teskje kanel
2 teskjeer sennepsfrø
1 teskje tørket ingefær for å runde av smaken litt
1/2 ts cayennepepper, eller etter egen smak
2 teskjeer egen krydderblanding, min bestod av koriander, nellik og kardemomme
Litt chili, jeg brukte litt av en fruktig, men ganske sterk gul habanero
1 desiliter brunt sukker
3 dl eplesidereddik

Start med å skjære løken i biter, skrell eplene, skallet kan du bruke til å lage en sabla god eplebitter til bruk i cocktailen – oppskrift på eplebitter kommer. Ha eplene, løken, krydder, rosiner, sennepsfrø, chili og sukker i en gryte og hell på eddiken. Gi det hele et oppkok og senk temperaturen til lav. La det hele boble i et par timer til det har fått en jevn og fin konsistens, hell det så over på et sterilisert glass.